En los últimos años, el kimchi se ha convertido en uno de los alimentos saludables más de moda. El plato tradicional coreano hecho de repollo fermentado y/o rábanos comenzó a aparecer en todas partes: en tacos, mezclado con arroz frito, incluso en Bloody Marys.
La gente promocionaba no sólo el sabor sino también los beneficios para la salud. Y ahora existe potencialmente otra razón válida para comer más.
Un nuevo estudio realizado en Corea del Sur informó que el kimchi puede reducir el riesgo de obesidad.
Pero antes de recorrer el pasillo asiático del supermercado más cercano, hablamos con la dietista registrada Katherine Basbaum, MS, RD, para averiguar si el estudio es realmente exacto o no, y si el kimchi puede prevenir la obesidad.
Lo que encontró el estudio
En el estudio, que fue publicado en la revista médica Abierto BMJlos investigadores evaluaron a más de 115.000 adultos coreanos de entre 40 y 69 años. Descubrieron que, de los encuestados, los hombres que consumían de una a tres porciones de kimchi de repollo al día tenían un menor riesgo de obesidad en comparación con los hombres que comían menos de una porción al día. día.
Además, las mujeres del mismo grupo de edad que comían de una a tres porciones de kimchi de rábano al día experimentaron un menor riesgo de obesidad abdominal que las que no lo hacían.
Beneficios del kimchi
Entonces, ¿qué tiene de especial el kimchi? Katherine dice que se trata de la bacteria del ácido láctico (LAB), que es una probiótico derivado del proceso de fermentación único.
Como muchos probióticos, las LAB pueden Estimular su sistema inmunológico, reducir la inflamación y mejorar su digestión.. También puede ayudar potencialmente a prevenir ciertas afecciones, desde resfriados y congestión hasta cáncer y cardiopatía.
Katherine describe el kimchi como una “guarnición sabrosa, baja en calorías y rica en fibra”. Sin embargo, advierte que el kimchi puede tener un alto contenido de sodio, así que tenga esto en cuenta si controla su consumo de sal.
El veredicto final
No se puede negar que el kimchi puede ser parte de una dieta saludable. Pero en cuanto a si previene o no la obesidad, es un tema de debate. Katherine señaló algunos defectos importantes en este estudio en particular.
- Fue financiado con subvenciones del Instituto Mundial del Kimchi (posible sesgo para 500, por favor).
- Se realizó en adultos coreanos, por lo que realmente no podemos aplicar los hallazgos a los adultos estadounidenses ya que la población es completamente diferente.
- El estudio sólo muestra correlación, no causalidad. Eso significa que comer más kimchi puede estar relacionado con un riesgo reducido de obesidad, pero no la causa.
Entonces, si el kimchi no es la respuesta, ¿cuál es?
«Aunque lamentablemente no hay alimentos específicos que se haya demostrado que desempeñen un papel importante en la reducción del riesgo de obesidad, definitivamente existen estrategias dietéticas que pueden ayudar», dice Katherine. (Como rastrear tu comida… Mi FitnessPal puede ayudar con eso!)
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Ella recomienda limitar los alimentos «densos en energía», que son alimentos ricos en grasas, azúcar y calorías (piense: cualquier cosa procesada). En su lugar, opte por alimentos “bajos en energía”, como frutas, verduras y cereales integrales, que tienen un alto contenido de agua y/o fibra y lo mantendrán más lleno con menos calorías.
Y como siempre, la moderación es clave. En la conclusión del estudio, los investigadores informaron que «el consumo excesivo sugiere la posibilidad de un aumento en la prevalencia de la obesidad». Demasiado de algo bueno no siempre es bueno, incluso si estás comiendo algo bueno para ti, como el kimchi.
