Detetitis Verifique 5 reclamos hechos sobre aceites de semillas

Si ha pasado algún tiempo en salud y bienestar Tiktok o InstagramProbablemente haya escuchado a la gente advirtiéndole que arroje sus aceites de semilla de inmediato, o de lo contrario.

Los influencers afirman que son tóxicos, inflamatorios e incluso culpables de Crisis de obesidad de Estados Unidos. Pero, ¿hay alguna ciencia detrás del miedo que traiga?

Le pedimos a los dietistas que verifiquen algunas de las afirmaciones más virales sobre los aceites de semillas y lo ayuden a tomar decisiones informadas.

Reclamación #1: Los aceites de semillas son «tóxicos» y causan inflamación

Es posible que haya escuchado que los aceites de semillas, como el girasol, la soja, el cártamo o el aceite de maíz, son dañinos porque están llenos de «toxinas» que causan inflamación. Pero según el dietista de MyFitnesspal, Brookell White, esta idea no se sostiene.

«Los aceites de semillas están recibiendo una mala reputación» Ella dice. “Son altos en grasas poliinsaturadas omega-6, que en realidad son esenciales: las necesitamos para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento general ((1). «

Si bien es cierto que las grasas omega-6 pueden conducir a la formación de ácido araquidónico, un compuesto vinculado a la inflamación, su cuerpo solo convierte una pequeña cantidad. De hecho, Los estudios muestran que las dietas altas en ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud del corazón (5).

¿Qué es más probable que impulse la inflamación? Los alimentos ultra procesados ​​que contienen aceites de semillas, junto con azúcares agregados, sodio y grasas saturadas. «Hay una fuerte evidencia de que la reducción de los alimentos ultra procesados ​​respalda una mejor salud», dice White (2). «Pero eso no significa que los aceites de semillas utilizados en la cocina casera o los alimentos integrales son el problema».

Reclamación #2: Los aceites de semillas se inventaron como productos industriales

Sí, esta familia de aceites tiene usos industriales. Pero eso no significa que no pertenecen a tu cocina.

White explica que Los aceites de semillas se extrajeron originalmente utilizando una prensa de tornillo mecánico, una innovación de la década de 1880 que hizo que la producción de aceite fuera más eficiente (6).

Hoy, estos aceites se usan no solo en alimentos, sino también en productos ecológicos como jabones y cosméticos. Esa no es una bandera roja, en realidad es un beneficio para la sostenibilidad (7).

¿Qué pasa con el procesamiento químico? Algunas personas se preocupan por el uso de solventes como el hexano durante el refinación. Pero White enfatiza que cualquier residuo en el aceite final es mínimo y regulado.

El problema más grande, dice, es lo que sucede cuando los aceites de semillas se sobrecalientan y se reutilizan repetidamente. (ejem, como en las fryers profundas en los restaurantes) porque eso puede conducir a la oxidación y los compuestos dañinos (5).

Reclamación #3: Los aceites de semillas son responsables del aumento de la obesidad

Este suena simple, pero la verdad es mucho más complicada.

«Si bien los aceites de semillas a menudo se culpan por las crecientes tasas de obesidad, otros factores probablemente juegan un papel más importante«, Dice Lauren Cuda, una dietista con MyFitnessPal.» Las dietas altas en alimentos ultraprocesados, muchos de los cuales contienen aceites de semillas, están asociadas con malos resultados de salud, pero no solo por los aceites. Estos alimentos también son ricos en calorías, azúcares agregados y bajos en fibra y nutrientes (8). «

En otras palabras, no es el aceite de canola en su vinagreta casera. El problema es la combinación de alimentos empaquetados con bajo contenido nutritivo y alta en calorías que pueden contribuir al aumento de peso.

Cuando las personas reducen los aceites de semillas, a menudo es parte de un cambio dietético más amplio que incluye comer menos alimentos procesados. Eso es lo que impulsa los resultados de pérdida de peso que las personas a veces obtienen al eliminar los aceites de semillas. No es solo cortar aceites los que hacen el truco.

Reclamación #4: Los aceites de semillas están llenos de grasas «oxidadas» que destruyen sus células

Los aceites de semillas contienen grasas poliinsaturadas (PUFA), que pueden ser sensibles al calor, la luz y el aire. Pero eso no significa que estén destruyendo tus células (9), (3).

«La idea de que los aceites de semillas son dañinos debido a la oxidación es engañosa», dice la dietista de MyFitnesspal, Katherine Basbaum. “También contienen antioxidantes como la vitamina E, que ayudan a prevenir el estrés oxidativo en el cuerpo. De hecho, comer estos aceites en cantidades apropiadas en realidad puede ayudar a proteger sus células.«, Agrega (10).

Basbaum recomienda mantener sus aceites en un lugar fresco y oscuro. Y cuando se cocine, no los calienta más allá de su punto de humo. Pero usados ​​correctamente, estos aceites no representan el riesgo oxidativo que sugieren algunas voces en línea (11).

Reclamación #5: Las grasas como la mantequilla, el ghee, el rayo de res o el aceite de coco son siempre más saludables

Esta afirmación a menudo viene con la idea de que las grasas «naturales» son mejores que las «procesadas». Pero cuando se trata de la salud del corazón El contenido de grasas saturadas importa más que las tendencias de las redes sociales.

«Grasas Al igual que la mantequilla, el ghee, el sebo de la carne de res y el aceite de coco, son altos en grasas saturadas «, dice Basbaum.» Y El exceso de grasas saturadas se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y mayor mortalidad (12). «

Por otro lado, grasas insaturadas—Se como los que se encuentran en el aceite de oliva, aguacate y canola, se ha demostrado que disminuir riesgo de enfermedad cardíaca (13).

Eso no significa que nunca puedas cocinar con mantequilla o disfrutar del aceite de coco en una receta. Pero hacer de las grasas insaturadas su elección predeterminada para la cocina diaria admite la salud a largo plazo.

Y recuerde: ningún ingrediente único hace o rompe su dieta. «La salud se trata de su patrón de alimentación general», dice Basbaum. «Eso significa apuntar a más fibra, frutas y verduras, y menos azúcar, sodio y grasas saturadas agregadas, mientras disfrutan de los alimentos que amas».

Preguntas frecuentes (preguntas frecuentes)

El resultado final

Estos Los aceites pueden ser un chivo expiatorio de las redes sociales, pero la ciencia cuenta una historia diferente. Son una fuente de grasas esenciales Tu cuerpo necesita y no es inherentemente dañino. Los riesgos reales para la salud provienen de alimentos ultra procesados, no de los aceites mismos.

Si bien es inteligente tener en cuenta cómo almacena y cocinar con aceites, no hay necesidad de temer aceites de semillas en su aderezo para ensaladas o salteado. En lugar de enamorarse de los mitos nutricionales virales, concéntrese en su patrón dietético general: más alimentos integrales, menos ultra procesados ​​y una mezcla equilibrada de grasas saludables.

¿Se pregunta cuánta grasa realmente está comiendo? Descargar el Aplicación myfitnesspal Para rastrear, manténgase al tanto de su nutrición y avance hacia sus objetivos de salud.