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por | 31 de May de 2024 | Fitness, Moderado, SoltArte | 0 Comentarios

¿Es el trigo moderno malo para usted? Qué saber

El pan (y más específicamente el trigo) ha sido víctima de muchos debates sobre la salud a lo largo de los años.

Primero, la gente buscaba los carbohidratos en general. Luego vinieron después del gluten. Ahora vienen tras lo que se ha denominado «trigo moderno».

Entre libros populares y cientos de #sin trigo En los carretes de TikTok, tanto personas influyentes en la salud como expertos han culpado al trigo moderno de todo, desde problemas digestivos y aumento de peso hasta enfermedades crónicas y trastornos autoinmunes.

Para separar los hechos de la ficción, profundizamos en parte de la ciencia y hablamos con la dietista registrada, Denise Hernandez, MS, RD, para conocer su opinión sobre la controversia del trigo.

¿Qué es el trigo moderno?

Hay tres tipos principales de trigo que se utilizan en la actualidad: Triticum vulgare (o aestivum), T. durum y T. compactum.

«Trigo moderno» se refiere al trigo que ha sido procesado y refinado para la producción en masa.

Estudios sugieren que este proceso da como resultado mayores rendimientos y ahorros de costos, pero también reduce los nutrientes en los granos.

Granos antiguos versus trigo moderno

A la luz de la moda contra el trigo, muchos gurús de la salud han comenzado a recomendar cereales antiguos como una alternativa más saludable al trigo moderno.

El Consejo de cereales integrales define los granos antiguos como «granos que prácticamente no han cambiado en los últimos cientos de años».

Los cereales antiguos populares incluyen:

  • Quinua
  • Espelta
  • Mijo
  • Amaranto
  • Cebada
  • farro

Pero, ¿cómo se comparan estos cereales antiguos con el trigo moderno? Resulta que los cereales antiguos pueden tener concentraciones más altas de micronutrientes minerales que los trigos modernos.

“Los análisis del trigo 'antiguo' y 'moderno' muestran que el contenido de proteínas del trigo harinero moderno (Triticum aestivum) ha disminuido con el tiempo, mientras que el contenido de almidón ha aumentado», explica Hernández.

el mismo estudio También informó que el trigo moderno contiene menos minerales, incluidos hierro, zinc y magnesio.

Si bien hay ciencia que demuestra que el perfil nutricional del trigo moderno es diferente al de los granos antiguos, es necesario realizar más investigaciones para demostrar las implicaciones para nuestra salud, señala Hernández.

El veredicto

A menos que tenga intolerancia o sensibilidad al gluten, Hernández dice que no hay evidencia que respalde que el trigo moderno, aunque tiene menos nutrientes, sea malo o significativamente diferente a los granos antiguos.

Cómo elegir pan más saludable

Dicho todo esto, hay formas de hacer más saludable su selección de pan.

  1. Consulte la lista de ingredientes para ver si los granos utilizados son integrales o refinados. “A la hora de elegir un pan, se recomienda que la mitad de los cereales sean integrales”, explica Hernández.
  2. Mire la etiqueta nutricional para encontrar panes con mayor contenido de fibra y/o proteínas para una mayor nutrición.

Hecho de la diversión: Puede realizar un seguimiento de su consumo de fibra, proteínas y carbohidratos en el Aplicación MyFitnessPal!

Y si buscas más inspiración para recetas integrales, nos encantan estas. tazones de desayuno integrales o este dietista aprobado granola de quinua.

Preguntas frecuentes:

¿El trigo moderno está genéticamente modificado?

No, el trigo moderno es no modificado genéticamente. Las variedades de trigo que se cultivan comúnmente en la actualidad se desarrollan mediante técnicas de mejoramiento tradicionales. Aunque existen muchas variedades de trigo hibridadas, ninguna de ellas está clasificada como organismo genéticamente modificado (OGM).

¿Cuáles son los tipos más comunes de trigo moderno?

lo mas tipos comunes de trigo moderno incluir:

  1. Triticum vulgare (o aestivum): se encuentra con mayor frecuencia en panes, pasteles y galletas.
  2. T. durum: A menudo se utiliza para la sémola, por lo que se encuentra en muchas pastas.
  3. T. compactum: Utilizado para dulces y galletas.

¿Es el trigo moderno insalubre?

El trigo moderno en sí no es intrínsecamente insalubre. Sin embargo, suele consumirse en formas muy procesadas, como el pan blanco y la bollería, que puede ser menos nutritivo debido a que la harina refinada carece de fibra y nutrientes esenciales. Los productos de trigo integral son un opción más saludable ya que retienen más nutrientes y fibra.

¿Los cereales ancestrales no contienen gluten?

No todos los cereales antiguos están libres de gluten. Si bien algunos cereales antiguos como la quinua, el amaranto, el mijo y el sorgo no contienen gluten, otros como la espelta, el farro y la escanda sí contienen gluten. Es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten elijan específicamente cereales antiguos sin gluten.

¿Se pueden utilizar cereales antiguos como sustituto del trigo moderno en las recetas?

Sí, los cereales antiguos a menudo se pueden utilizar como sustitutos del trigo moderno en las recetas. Sin embargo, la textura y el sabor pueden diferir. Por ejemplo, el uso de espelta o escanda para hornear puede dar como resultado un producto más denso en comparación con el trigo moderno. Los cereales antiguos sin gluten, como la quinua y el amaranto, pueden necesitar agentes aglutinantes adicionales para hornear.

¿Dónde puedo comprar granos antiguos?

Los granos antiguos se pueden comprar en tiendas naturistas, supermercados especializados y minoristas en línea. Algunos supermercados convencionales también ofrecen una selección de cereales antiguos en sus secciones de alimentos naturales o sin gluten.

¿Son los cereales antiguos más sostenibles ambientalmente que el trigo moderno?

Los cereales antiguos a menudo se consideran más sostenible ambientalmente que el trigo moderno. Muchos cereales antiguos requieren menos insumos, como agua y fertilizantes sintéticos, y pueden crecer en diversos climas y condiciones de suelo. Esto los convierte en una opción más resiliente que potencialmente puede reducir el impacto ambiental de la agricultura.

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